Разработка технико-технологических карт

технико-технологическая карта

Предприятиям общепита, которые планируют выпуск новых продуктов или блюд, требуется разработка технологических карт (ТТК). Этот документ позволяет обеспечить соответствие разработанной рецептуры требованиям действующих технологических нормативов. Порядок разработки, содержание и применение документа регламентируются ГОСТ 31987-2012.

Чаще всего документ разрабатывается для таких организаций, как столовые, фирмы по оказанию услуг общепита, кафе, рестораны и предприятия, разрабатывающие новые блюда и продукты питания.

В процессе создания ТТК необходимо сгруппировать и отразить такую информацию, как:

  • название нового продукта или блюда;
  • список предприятий, которые будут его производить или заниматься реализацией;
  • список используемого сырья и требования по его безопасности (согласно ГОСТ Р, ТУ и других нормативно-технических актов);
  • подробная рецептура с описанием всех этапов (процессов) приготовления;
  • перечень используемых ингредиентов в составе;
  • выход продукта или нового блюда после полного завершения обработки;
  • правила оформления (внешний вид) и рекомендации по подаче блюда;
  • правила по хранению и перевозке готового блюда, полуфабриката или продукта;
  • сроки, на протяжении которых изделие пригодно для потребления и нормы качества;
  • сведения о БЖУ – пищевой и энергетической ценности (определяется в лаборатории или специальным расчетным методом).

После того, как осуществлена разработка технических карт они нумеруются, используются и хранятся непосредственно в организации, которая заказала их оформление.

Специалисты центра сертификации «Тест Петербург Сертификация» помогут вам с разработкой документов. Для этого необходимо предоставить определенный пакет документов.

Обычно для разработки ТТК требуются такие документы, как копии устава, ИНН и ОГРН, названия новых блюд (продуктов) и подробные данные их приготовления, список ингредиентов, выход готового продукта и другие данные, которые подскажут наши менеджеры.

Обратиться к нам за бесплатной консультацией по всем интересующим вопросам вы можете по телефону или онлайн на сайте.

Задайте вопрос нашему специалисту
Ваша почта: *
Ваш вопрос:

Подайте онлайн заявку на оформление документов и сэкономьте время

Телефон:
Ваше имя или организация:
Ваша продукция

Компания «Тест Петербург Сертификация» предоставляет услуги в сфере сертификации товаров и услуг.

Работаем на рынке сертификации более 12 лет.

Наши специалисты всегда в курсе последних обновлений законодательства.

Принципы нашей работы

Помощь в подготовке пакета документов

Оформление в соответствии с законодательством

Отсутствие бумажной волокиты

Индивидуальный расчет стоимости услуг

Бесплатная доставка документов

Мы всегда готовы прийти вам на помощь

Оперативные сроки оформления документов – от 1 рабочего дня!
Широкая сеть аккредитованных органов и лабораторий!
Грамотные специалисты – залог успешной и качественной работы
Выгодные предложения для любых клиентов

Как заказать документ

arrow

Вы отправляете нам запрос на почту или звоните

arrow

Мы консультируем вас по почте, телефону или лично

arrow

Вы предоставляете нам необходимые документы, образцы продукции

arrow

Вы остаетесь довольные и рекомендуете нас своим знакомым

arrow

Оформляем необходимые документы и передаем вам

arrow

Мы проверяем и дорабатываем пакет документов, заключаем договор

С нами работают

Отзывы

Рассчитать стоимость документов

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Задать вопрос

Телефон:
Ваше имя:
Ваш вопрос:

Заказать звонок

Телефон: *
Ваше имя:

Специалист свяжется с Вами
в течение 15 минут